手沖咖啡初入門-必知的3款基礎咖啡濾杯選擇

手沖咖啡時我們都知道,溫度、以及水的流速,是影響一杯咖啡風味的重要因素。
咖啡濾杯常見的有金屬材質ex: 銅製、不銹鋼……;以及陶瓷、玻璃、塑膠等。
而其中以陶瓷這種材質最能讓沖煮當下保持在一定溫度(恆溫),
不過若是想讓當下水的溫度能最快導熱(但也相對會最快散熱),就要選擇金屬材質較適合。
所以還是要依照各位較為重視的部分來做材質挑選喔!

而另個影響因子:水的流速,就和我們濾杯的造型有關啦~
什麼!!! 原來不是選自己看對眼的造型就行了嗎XD,(後來發現真的有差啦)
以前我也是這麼覺得的,直到某天看到資料才知道: 阿~原來真的不一樣。
廢話不多說,開始進入我們今天的主題吧!

1.

通常這個款式的孔洞會比較大(因為它只有這麼一個孔),
流速會較快,沖煮時咖啡粉和水的接觸時間會較短,能很快速的流經咖啡粉體萃取出咖啡液。
沖泡出的咖啡–>口感較清爽、薄透,風味也會較偏酸

不過需要特別注意出水量的控制!
不小心一次注水太多的話,咖啡粉體和水來不及接觸完全,會造成無充分萃取的現象,
導致整杯咖啡清如水的情形

2.

最常見的是底部有兩孔或三孔(以三孔佔比最多),孔洞較小,
通常這種濾杯的內壁都有紋路~,也因為有多孔的關係,有多種流水路徑,
此款流速相比下會較慢,如此一來沖煮時咖啡粉和水的接觸時間會較長,也有較多的萃取時間,
沖泡出的咖啡–>口感較為厚實、濃郁,也因為萃取較完全,風味會較偏苦一點
(所以較不推薦重焙咖啡使用扇形濾杯喔!)

另外它同樣也需要特別注意出水量控制!
不小心一次注水太多,因為流速慢的關係,可能會導致水來不及萃取完全,
–>濾杯裡會淹水,較輕的咖啡粉會浮在水面上、抑或造成流水路徑堵塞(咖啡粉遇水就會結一塊,累積下來更堵)
–>流水路徑不通順,連帶流速也不一致
–>也會造成無法充分萃取的現象

不過因為它不是錐形,對新手來說不是簡單繞圈圈注水就能控制出水量和注水速度,需要一點點技術~,
所以相比梯形款,推薦超新手可以先從錐形濾杯開始練習! XD

3.

如它的名稱所述,它很聰明XD。
在聰明濾杯的底部有個「止水活塞」,當你把濾杯置於欲承裝容器(ex:咖啡壺、咖啡杯)上時,
底部的活塞會因為受到壓力自動打開–>萃取出的咖啡液會直接流入容器裡;
相反的,若是將聰明濾杯拿起,止水活塞沒了壓力,也會自動關上–>不再流出液體。


所以可以很自由地控制沖煮時咖啡粉和水的接觸時間
希望咖啡粉和水接觸時間較長的話,只要將濾杯拿起–>把水留在濾杯裡,似於使用浸泡法萃取咖啡液,
不用擔心是否會有無法充分萃取的現象~

(但所有事都是一體兩面XD,需要小心不要浸泡太久而造成萃取過度喔!!)

*小提醒: 我們最常見的濾紙有分兩種造型–>1. 錐形(底部尖尖的那種) / 2.梯形(底部平平) 濾紙,
不同造型的濾紙要配合相對造型的濾杯,這樣才能讓濾紙服貼,也才可以達到最佳萃取效果喔!
(P.S 濾紙和濾杯也有分size,ex:兩人份用、三至四人份用……,濾紙大小的選擇也要和濾杯一致才行~)

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*圖片來源: Google篩選-自由分享與商業使用 圖片+Canva後製
*參考及延伸文章:
– 裡面有介紹更多不同造型濾杯&比較 (請點我)
新手沖咖啡必知的3個沖咖啡重點及步驟 – 古坑咖啡讚 (2021tgc.tw)

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